עצי ההדר מגיעים בשלל סוגים וטעמים: זנים חמוצים, מתוקים ואף מרירים במקצת. מגוון הטעמים והצורות מזמן שימושים קולינריים רבים, ולכן כדאי לגדל בגינה לפחות הדר אחד מכל קבוצה – הדר חמוץ, הדר מתוק והדר מיוחד. גינה בלי הדרים היא גינה חסרה.
הדרים חמוצים ללימונדה ולמטבח
קבוצת ההדרים החמוצים כוללת את הזנים השימושיים ביותר במטבח, וברובם מדובר בעצים קומפקטיים המתאימים גם לגידול בעציץ ובמרפסת.
לימון
לימון הוא תוספת תוססת וארומטית לכל גינה, והוא עץ ההדרים השימושי ביותר במטבח הישראלי. העץ מייצר שפע של פירות צהובים ויפים ורב-תכליתיים בשימושים הקולינריים. גודלו הנוח לניהול מאפשר גידול בגינה, בעציץ ובמרפסת, ולכן הוא מתאים לגינות קטנות וגדולות כאחד. העץ ידוע בעליו המבריקים וירוקי-העד ובפריחתו הלבנה והריחנית, המוסיפה משיכה אסתטית לאורך כל השנה. עצי לימון מעדיפים אור שמש מלא ואדמה מנוקזת היטב.
לימון מאייר
לימון מאייר הוא בחירה פופולרית בזכות טעמו הייחודי ורב-גוניותו, במיוחד לגינות קטנות ולמרפסות. מדובר בהכלאה בין לימון לתפוז, ולכן לימוני מאייר מעט מתוקים ופחות חומציים מלימונים רגילים. העץ קטן וקומפקטי, אידיאלי לגידול בעציצים ובמקומות קטנים, ומייצר פרחים לבנים וריחניים ופירות צהובים. עונת הלימון שלו ארוכה יחסית. הוא נבחר לא רק בזכות הפרי אלא גם בזכות מראה העץ, ומומלץ למי שמחפש לימונים פחות חמוצים.
ליים – לימון ליים
ליים מוערך בזכות טעמו החמוץ, ויש המעריכים אותו אף יותר מלימון. למרות גודלם הקטן, הפירות מיציים מאוד ומכילים כמות רבה של מיץ ביחס לגודלם. הפרי צהבהב-ירוק (לרוב ירוק) ובעל שימושים קולינריים רבים. לעץ עלים ירוקים כהים ומבריקים והוא מייצר פרחים לבנים, קטנים וריחניים. בתנאים טובים עץ הליים יכול להפיק כמות גדולה של פירות, ולכן הוא תוספת מתגמלת לכל גינה. גודלו הקומפקטי יחסית הופך אותו לאידיאלי גם לגידול בעציץ.
לימקווט – לימון ננסי
לימקווט הוא הכלאה בין ליים לקומקווט. העץ ידוע בפירותיו הקטנים והעגולים בעלי טעם חמוץ כמו לימון. הוא קומפקטי וניתן לגדלו בגינה, בעציץ ואף במרפסת, וכן כבונסאי. מדובר בעץ עמיד יחסית שאינו דורש תחזוקה רבה, המתאים למי שמחפש לימונים אישיים וקטנים. זהו עץ ירוק-עד בעל עלים ירוקים ומבריקים ופרחים לבנים וריחניים, המספקים יופי לאורך כל השנה. הפרי נקטף בדרך כלל בחורף וניתן לאכול אותו בשלמותו, כולל הקליפה, בדומה לקומקווט. תוספת ייחודית ודקורטיבית.
קומקוואט – תפוז סיני
קומקווט הוא עץ הדר קטן וקומפקטי הידוע בפירותיו הזעירים, העגולים או האובליים (תלוי בזן). ניתן לאכול את הפרי בשלמותו, אך בדרך כלל אוכלים רק את הקליפה בזכות טעמה. העץ אידיאלי לגינות קטנות ולגידול בעציץ ובמרפסת, וניתן לגדלו כבונסאי. לעץ עלים ירוקים כהים ומבריקים והוא מייצר פרחים לבנים, קטנים וריחניים. עצי קומקווט משמשים פעמים רבות לנוי ולא רק למאכל, ולכן הם מועדפים בגינות של מי שמחפש גם נוי וגם מאכל.
קלמונדין
הקלמונדין הוא עץ הדר נוי פופולרי, הידוע בפירותיו הקטנים והחמצמצים ובמראהו המרשים. הפרי מזכיר תפוז קטן ומשמש לרוב לבישול או למיץ, בדומה למיץ לימון, וכן כעץ נוי. עצי קלמונדין הם עצים קומפקטיים וירוקי-עד, וניתן לגדלם בגינה, בעציץ, בבית או במרפסת. עם עלים ירוקים ומבריקים (או עלים מגוונים בלבן וירוק), פרחים לבנים וריחניים ופרי כתום ובוהק, הקלמונדין הוא תוספת מושכת מבחינה ויזואלית לגינה, למרפסת ולבית.
פינגר ליים
פינגר ליים הוא זן הדרים ייחודי ואקזוטי, הידוע בפרי המוארך יוצא הדופן שלו המכונה לעתים קרובות "קוויאר ליים". הפרי מכיל כדוריות זעירות המתפוצצות במיץ חמוץ כמו ליים או לימון, ולכן הוא בחירה פופולרית למנות גורמה. עצי פינגר ליים קוצניים וגדלים בצפיפות, בעלי עלים ירוקים כהים ודקים. הם משגשגים באדמה מנוקזת היטב ובשמש מלאה שמפיקות יבול איכותי. זהו עץ מרשים מאוד, וניתן לגדלו גם בעציץ, בגינה ואף במרפסת. פריו הייחודי הופך אותו לתוספת בולטת לגינה או למרפסת.
הדרים מתוקים לצריכה ולמיץ
קבוצת ההדרים המתוקים כוללת את התפוזים, המנדרינות והזנים הקלים לקילוף, המשמשים לאכילה טרייה ולמיץ.
תפוז
תפוז ידוע בפרי המתוק והעסיסי שלו. לעץ עלווה ירוקה כהה ומבריקה, והוא מייצר פריחה ריחנית באביב המפנה מקום לשפע של פירות מיציים בצבע כתום או אדום. קיים מגוון זנים מעניינים – ולנסיה, טבורי, שמוטי או קרה קרה (תפוז אדום). עצי תפוז משגשגים באור שמש מלא ובאדמה מנוקזת היטב, ובטיפול נאות הם יכולים להפיק פירות במשך שנים רבות. עצי התפוז משמשים גם כעץ נוי בזכות צורת הגדילה, הפרי והעלווה.
תפוז קרה קרה
תפוז קרה קרה הוא סוג של תפוז טבורי בעל צבע ייחודי, ורדרד-אדום, וטעם מתוק. הפרי היפה, הצבעוני והעסיסי מיוחד במיוחד, וטעמו שונה מעט מטעמו של טבורי רגיל ומשובח במיוחד. העץ עצמו דומה במראהו לזני תפוז כתומים אחרים, בעל עלים ירוקים כהים ופרחים לבנים וריחניים המופיעים באביב. תפוזי קרה קרה ייחודיים מאוד ועדיין נדירים יחסית בשווקים, ולכן מומלץ לגדלם. העץ קל יחסית לגידול ומשגשג בתנאי שמש.
תפוז דם
תפוז דם הוא פרי הדר ייחודי מאוד, בעל פרי אדום עמוק וטעם מתוק ומעט חמצמץ. הצבע האדום נוצר מנוכחות אנתוציאנין, והוא מתפתח בקור החורף. בשנים פחות קרות מופיעים לעתים פירות בשילוב של אדום עם כתום או צהוב. הפירות מיציים מאוד. העץ מייצר עלים ירוקים כהים ופריחה ריחנית המפנים את מקומם לתפוזים בינוניים בעלי גוון אדמדם, והוא זקוק לשמש מלאה ולאדמה מנוקזת היטב. עצי תפוז דם מוערכים בזכות המראה המרשים והפרי הייחודי, המשמש לעתים קרובות במנות גורמה ופעמים רבות למיץ, ולכן הם תוספת צבעונית וטעימה לכל גינה.
קלמנטינה
קלמנטינה היא עץ קומפקטי ואטרקטיבי, המתאים לגינות קטנות ולגידול בעציצים ובמרפסת. העץ ידוע בפירותיו המתוקים והקלים לקילוף. קלמנטינה היא סוג של מנדרינה, וגידולה פופולרי מאוד; לרוב מגדלים את הזנים מיכל או אור (שהוא בעצם מנדרינה). רבים אוהבים לגדלה בזכות הטעם, גודל העץ והפרחים הלבנים, הקטנים והריחניים באביב. גודלה הקטן ועליה היפים והמבריקים הופכים אותה לעץ נוי מצוין, בעוד הפרי מוסיף כתם צבע וטעם.
מנדרינה
מנדרינה מוגדרת לרוב כפרי לא איכותי, אך רבים אוהבים אותה מאוד כשהיא נקראת קלמנטינה אור – שהיא בעצם מנדרינה. באופן כללי קלמנטינה היא סוג של מנדרינה. הפירות קלים לקילוף וטעמם מתוק עם מעט חמיצות, ותלוי בזן ובתזמון הקטיף הם יכולים להיות מתוקים בלבד. עץ המנדרינה אידיאלי למתחמים קטנים ולגידול בעציצים ובמרפסות. פריחתו הריחנית וצורתו האטרקטיבית והקומפקטית הופכות אותו לבחירה טובה.
לימון מתוק
לימון מתוק, הידוע גם כעץ ליים מתוק, מייצר פרי עדין בטעמו ופחות חומצי – עד כמעט לא חומצי. משתמשים בפרי לאכילה טרייה כמו תפוז, להכנת לימונדה ועוד. לעץ עלים מבריקים וירוקי-עד ופריחה לבנה וריחנית. הפרי נקטף כשהוא צהוב, אך ניתן לקוטפו גם כשהוא ירוק. טעמו העדין הופך את הלימון המתוק לתוספת ייחודית לכל אוסף הדרים.
הדרים גדולים ומיוחדים
קבוצה זו כוללת את פירות ההדר הגדולים ואת הזנים הייחודיים, המצטיינים בגודלם, בטעמם המיוחד או בערכם המסורתי.
אשכולית
אשכולית היא עץ גדול הידוע בפירותיו הגדולים והעסיסיים בעלי טעם חמצמץ-מתוק וייחודי. הפירות גדולים, צהובים או ורודים, וטעמם אינו מתאים לכל אחד. לעץ עלים ירוקים כהים ומבריקים והוא מייצר פריחה לבנה וריחנית, גדל במקום שטוף שמש וזקוק לאדמה מנוקזת היטב כדי להפיק פירות בשפע. עצים אלה יכולים לגדול למדי, ולכן הם תוספת בולטת לגנים גדולים יותר. נהנים מהפרי לעתים קרובות בזכות טעמו המרענן והרב-גוני.
פומלה
פומלה ידועה כפרי ההדר הגדול ביותר, בעל קליפה עבה המגנה על הפרי מפני מזיקים מסוימים, וטעם מתוק ומתון. הפרי מוצק ונוקשה יחסית להדרים אחרים, וטעמו מיוחד; את הפומלה מפרקים מהכיסוי הלבן. הפרי בדרך כלל גדול יותר מאשכולית או פומלית, אך לעתים יכול להיות קטן יותר, בהתאם לטיפול בעץ. גודלו של עץ הפומלה והמראה המרשים של פריו הופכים אותו לבולט בכל גן הדרים.
פומלית
פומלית היא הכלאה בין אשכולית לפומלה. הפרי מתוק וללא המרירות הנפוצה באשכולית – וזהו יתרונה המרכזי – עסיסי ובעל טעם ייחודי. הוא מופיע בשני צבעים, אדום (ורוד) או צהוב (שקוף), וקיים הבדל בטעם בין שני הזנים. עצי הפומלית בגודל בינוני, בעלי עלווה ירוקה, צפופה ומבריקה ופרחים לבנים וריחניים. העצים זקוקים לשמש מלאה וניתן לגדלם בגינה בקלות יחסית. המתיקות הייחודית והעסיסיות של הפרי הופכות את הפומלית לפופולרית מאוד.
אתרוג
אתרוג הוא אחד מזני ההדר העתיקים ביותר, המוערך בעיקר בזכות פירותיו הארומטיים ועבי הקליפה. בניגוד לרוב פירות ההדר, האתרוג מוערך על קליפתו ולא על החלק הפנימי, ומגדלים אותו לרוב בשל חשיבותו ביהדות לחג סוכות. קיימים זנים נוספים, כמו אתרוג יד בודהה. לעץ עלים גדולים ופריחה ריחנית, ולכן הוא תוספת אטרקטיבית לגינה. אף שהפרי פחות נפוץ בצריכה יומיומית, הוא משמש לעתים קרובות לגרידת קליפה ולריבות.
המאמר הוא חלק ממדריך עצי ההדר המלא של אורגניקו — גידול, טיפול ובחירת זני הדר.
